Tips para la operación de una Dark Kitchen

1) Conceptos operativos básicos

  • Las Dark Kitchen o cocinas en la nube, son restaurantes solo para entregas que ponen especial énfasis en mejorar la producción de alimentos y la gestión de pedidos. 
  • Como la infraestructura y la organización de la cocina es la columna vertebral del negocio, ésta debe estar bien administrada y organizada.     
  • Se comienza igual que cualquier restaurante definiendo el menú y el mercado al que se van a dirigir  
  • Se planea una estrategia digital de promoción con una excelente imagen y se destina un presupuesto para publicidad principalmente en redes sociales (Facebook e Instagram, YouTube); sin descuidar el manejo de contenido en página web y blogs, todo ello acompañado por una actualización constante del menú y promociones.
  •   Generalmente se trabaja con más de una plataforma para garantizar el servicio. Estas plataformas operan por medio de aplicaciones móviles las cuales se integran a la operación del negocio de comida. Estas plataformas de entrega tienen costos que varían desde un 10 a un 40% de comisión por el servicio de entrega
  • Existe una relación directa entre las aplicaciones para despachos a domicilio y las Dark Kitchen, una es consecuencia de la otra. Se puede afirmar que el auge y desarrollo de las tecnologías de despacho a domicilio hacen posible el impulso que vienen tomando las cocinas digitales en los últimos años

2) Procesos operativos para la creación de la Dark Kitchen

En comparación con un restaurante tradicional, instalar una Dark Kitchen requiere un gasto de capital bajo, tiene menos costos de mantenimiento y necesita un espacio e infraestructura más pequeños, pero bien diseñados para comenzar el negocio. Aquí una lista de los procedimientos operativos básicos a seguir al abrir una cocina en la nube que lo ayudará a mantener su negocio de manera más eficiente. 

  • Adquisición de inventario
  • El primer paso para garantizar la entrega adecuada de alimentos es obtener solo las materias primas de mejor calidad. La comida, siendo el principal punto de venta en un negocio de restaurantes virtuales, destaca la importancia de invertir fuertemente en la elección de los proveedores adecuado. 
  • Al enviar órdenes de compra, determine la especificación del producto de cada artículo y analice los requisitos exactos y la cantidad de existencias disponibles. Un sistema de gestión de inventario puede ser de gran ayuda para racionalizar todos los requisitos de la cadena de suministro de su negocio. Asegúrese de establecer procedimientos centralizados al enviar las órdenes de compra, recibir y almacenar el inventario. 
  • Mantenga estrictos controles de inventario haciendo un seguimiento del inventario regularmente, alineando los costos de alimentos y mano de obra, y manteniéndolos en línea con el presupuesto. 
  • Personal
  • Una pequeña cocina en la nube puede comenzar con un mínimo de cinco (5) personas: un jefe de cocina, un ayudante de cocina, dos ayudantes generales y un recepcionista. Sin embargo, a pesar de que se requiere un personal mínimo, la práctica del personal adecuado le permitirá a su restaurante manejar los volúmenes de producción de alimentos en cualquier nivel.
  • Programe un plan de personal en el que pueda ajustar el horario de su empleado de acuerdo con las tendencias de ventas o de manera oportuna. Contrate empleados bien capacitados y altamente calificados que lo ayudarán a mejorar la velocidad del servicio, la calidad de los alimentos y la calidad general de sus operaciones.
  • Digitalización
  • Invierta en un software operativo de Dark Kitchen que contenga características tales como administración de inventario, informes, administración centralizada de recetas, etc.  
  • Ganar más clientes significa servir platos con sabor y calidad consistentes y garantizar que cada comida preparada tenga exactamente el mismo sabor, por eso es indispensable la estandarización de procesos y recetas 
  • Gestión de pedidos
  • Después de obtener los ingredientes correctos y configurar el proceso de preparación de alimentos, es hora de simplificar el proceso de toma de pedidos. Las Dark Kitchen dependen de recibir pedidos en línea directamente de los clientes. Administrar pedidos de múltiples canales manualmente puede ser un negocio complicado, y ahí es donde un sistema de pedidos centralizado entra en escena. Un sistema de pedidos inteligente ayudará a realizar un seguimiento de todos los pedidos y eliminará las ineficiencias de las intervenciones de pedidos manuales
  • Sistema de entrega
  • Asegure una buena precisión de su sistema de entrega de alimentos estableciendo los procedimientos adecuados en el manejo de pedidos. Mantenga un control de los pedidos de entrega recibidos en su sistema POS y resuelva cualquier problema relacionado con los pedidos de entrega.
    • Elija el empaque adecuado para la entrega de alimentos. Compruebe si el material de embalaje garantiza la seguridad adecuada durante el transporte, no tiene fugas y mantiene la temperatura adecuada de los alimentos. 
    • Coloque tarjetas con instrucciones de seguridad y recalentamiento en los paquetes de entrega. Debido a Covid-19, los clientes ya están incómodos por recibir alimentos en su puerta. 
    • Para abordar las inquietudes de los clientes con respecto a la entrega de alimentos, asegúrese de que los alimentos se entreguen de manera higiénica y que solo se elija el mejor embalaje de entrega.