Dirigido a Emprendedores, Administradores de Restaurantes, y a todo personal involucrado en la producción gastronómica, propietarios y gerentes de restaurantes, administradores de empresas de alimentos y bebidas, chef, Sus-Chef, Supervisores, y a todo personal relacionado con el mundo de la gastronomía
OBJETIVOS
- Suministrar las herramientas necesarias para lograr el control de Costos del Restaurante.
- Conocer los conceptos de rentabilidad y su relación con la racionalización de los insumos requeridos en la producción de alimentos y bebidas
- Capacitar a los participantes para conocer y aplicar las herramientas básicas e indispensables para la planeación y control de los costos del negocio gastronómico
Duración: 16 Hrs. académicas
Modalidad: Virtual /Presencial
Contenido:
- ¿Qué es un costo?
- Elementos del costo
- Clasificación de los costos
- Gastos. Tipos de gastos
- Precio de venta y contribución marginal
- Planeación y control de costos
- Costos de personal
- Receta Estándar o Escandallo
- Estado de Resultados
- Análisis vertical y horizontal de costos
- Indicadores de costos operativos
- Punto de Equilibrio del Restaurante
- Ejercicios